Voici une vidéo de préparation d'un Fugu.
Fugu: Le poisson à risque
河豚 Fugu: Provient de terme Fuku (Gonfler).
河 = Fleuve, rivière. 豚 = Porc, cochon.
Il est aussi appelé poisson globe, poisson-ballon...
Ils existent plus de 20 espèces de Fugus différentes. Le Fugu est un poisson que l'on mange au japon et qui est réputé pour être mortel si celui-ci est mal préparé. D'ailleurs, seuls les cuisiniers possédant une licence délivrée par l'état sont autorisés à préparer ce poisson. En effet, car ce très charmant Tétraodon renferme dans son corps le plus mortel des poisons : la Tétrodotoxine . Pour retirer la toxine, il faut notamment enlever le foie, les intestins et les gonades. C'est au sud de l'archipel nippon, dans le port de Shimonoseki 下関市 , qui se trouve dans la préfecture de Yamaguchi 山口県 , que le poisson se trouve. Environs 80 % de la production nationale part de ce point. Surtout les mois d'hivers où celui-ci est en abondance. Le Fugu se sert soit en sashimi (coupé en fine tranches) ou en nabe (tecchiri) une sorte de fondue (ragoût). Voici les symptômes de l'intoxication: • Paresthésies buccales suivies dans certains cas de nausées et vomissements. • Paralysie motrice des doigts et des membres (les réflexes ostéotendineux restent présents). • Perte des mouvements musculaires volontaires, cyanose, hypotension, dysphagie et dysphonie. Détresse respiratoire. • La mort survient par arrêt respiratoire. Les battements cardiaques persistent un peu mais faiblement. L'arrêt cardiaque survient ensuite par collapsus. Source: wikipédia.
Tétraodon : Dont le corps peut se gonfler d'où leur nom de « poisson globe ». Tétrodotoxine : Neurotoxine puissante produite par quatre souches différentes de bactéries.
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